Сковорода: чугун, сталь или пластик?

Чудесное изобретение человека, сковорода, постоянно изменяется. Из плоского камушка у огня спустя века этот полезный предмет превратился в металлический и занял на наших кухнях достойное и прочное место.

Довольно легко оценить то разнообразие манипуляций, которые мы можем производить с едой при помощи сковороды. На ней можно пожарить, потушить, испечь блины и даже отварить что-то. В зависимости от размера и глубины сковороды у каждой из них есть своя область применения, и потому оснащение кухни этой утварью – сугубо индивидуальное мероприятие.

Однако есть ряд общих рекомендаций при выборе сковороды, и касаются они в первую очередь материала, из которого эта посуда изготовлена. Сковороды бывают:

чугунные;
алюминиевые;
стальные;
с антипригарным покрытием.

Чугунные сковороды

Чугун обладает высокой теплоемкостью. На практике это означает, что он медленно, но равномерно нагревается и долго отдает свое тепло. Благодаря равномерному нагреву, готовка в чугунных кастрюлях и сковородах позволяет сохранить всю пользу продуктов. Сам чугун обладает природными антипригарными свойствами – его поверхность покрыта мельчайшими порами, которые со временем позволяют сковородке как бы пропитаться жиром. В уходе чугунные сковороды очень просты: их моют с помощью горячей воды и щетки, смазывают растительным маслом и обязательно вытирают насухо, чтобы не появилась ржавчина. Единственными минусами чугунных сковородок являются их вес и хрупкость. Если неосторожно уронить такую сковороду, то ее можно разбить.

Алюминиевые сковороды

Алюминий гораздо легче литого чугуна. К сожалению, у него не так уж много плюсов, кроме его веса. Низкая теплоемкость не позволяет равномерно нагреть алюминиевую сковороду. А поскольку она быстро остывает, то и томиться в ней ничего не оставишь. Алюминий легко деформируется, и со временем может потемнеть. Хотя современная кухонная утварь из этого металла гораздо эстетичнее, чем в советское время. В основном алюминиевые сковороды востребованы только с антипригарным покрытием.

Стальные сковороды

Посуда из стали очень красивая. К сожалению, без антипригарного покрытия стальная сковорода – скорее декоративная кухонная утварь. На ней очень сложно что-то пожарить без большого количества масла. Такая пища не способствует здоровью. Зато стальная сковорода легко переносит мытье в посудомоечной машине и использование агрессивных средств для мытья посуды. Она легко деформируется, но если не ронять такую сковороду, то она прослужит очень долго.

Сковороды с антипригарным покрытием

Это алюминиевые или стальные сковороды, на которые нанесен слой антипригарного покрытия. Это покрытие на основе пластика политетрафторэтилена. В русском языке сковороды с политетрафторэтиленовым покрытием принято называть «тефлоновыми», но это неправильно. Название «тефлон» запатентовано фирмой DuPont, и тефлоновой может считаться только сковорода «родного» производства.

Антипригарное покрытие защищает сковороду от прилипания к ней пищи. Благодаря этому свойству на такой сковороде можно готовить без масла. Вопреки распространенному мнению о том, что на сковороде с антипригарным покрытием ничего нельзя сжечь, сжечь можно запросто. Кроме того, это еще и опасно: политетрафторэтилен при нагревании выше 200оС разлагается и выделяет в воздух токсичные вещества.

Сковороды с антипригарным покрытием бывают разного качества. Дешевые и легкие крайне недолговечны, слой политетрафторэтилена на них тонкий и поэтому быстро царапается. Более дорогие сковороды из литого алюминия обладают меньшей способностью деформироваться, плотным и толстым антипригарным покрытием, которое не так-то просто повредить. Какой вариант выбрать, решает каждая хозяйка индивидуально. Кто-то предпочитает потратиться один раз и приобрести прочную вещь, которая прослужит годы. А кому-то по нраву иметь целый арсенал легких взаимозаменяемых сковородочек.

Если у вас назрела необходимость приобрести сковороду, подойдите к выбору с умом. Пусть покупка будет максимально полезной и сделает приготовление пищи легким и радостным занятием!